ماءالشعیر یک نوشیدنی رایج ومعمول بین نوشیدنی های موجود دربازار است .که برخلاف سایرنوشیدنیها دارای فواید بسیاری برای سلامتی  بدن می باشد . مالت جو  سرشار از  ویتامین های گروه b  ، c و فیبر محلول (بتا گلوکا )، آهن ، روي و مس می باشد . عصاره مالت یا جوانه جو از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است و در صنایع ماءالشعیر کاربرد فراوان دارد. ماءالشعیر بعنوان یک نوشیدنی گاز دار بدون الکل در اکثر دنیا  محصولی بسیار شفاف و پایدار در صنایع غذایی می باشد .

دکتر نادر متخصص و مدیر کل انجمن تغذیه سالم بیان می کند :

فیبرها و ویتامین های گروهb  و  c   و سایر املاح ومواد معدنی موجود در ماءالشعیر  باعث رفع خستگی و دفع سنگ های کلیه می کند.

دکترسید علی کشاورز متخصص تغذیه و رژیم درمانی ومدیر گروه تغذیه بیوشیمی دانشگاه تهران بیان می کند : ماءالشعیر درابتدا ورودش به بازار ایران چندان با ذایقه مردم سازگار نبوده اما تبلیغاتی که درباره تاثیرات مفید این نوشیدنی بخصوص درزمینه افزایش شیر مادران  وکمک به دفع سنگ کلیه دربیماران کلیوی باعث شد . این نوشیدنی در میان افراد جامعه بسیار محبوب شود و در مدت زمان کوتاه در سبد غذایی خانوار ایرانی اضافه شود. همچنین در مقایسه ای وی بین دو نوشیدنی دوغ وماءالشعیر انجام داده  بیان می کند :

ماءالشعیر از نظر ارزش غذایی  نمی توان با دوغ مقایسه کرد اما از  آنجایی که سرشار از ویتامین گروه b  و C می باشد این نوشیدنی بسیار مفید برای بدن است .

فواید بسیار ارزشمند باعث شده که این محصول جایگزین بسیار مناسب و ایده آلی برای نوشابه های گاز دار ( حاوی مواد قندی فراوان) باشد. برخی متخصصین تغذیه درباره خواص بسیار زیاد نوشیدنی مالت (ماءالشعیر) در راستای رفع تشنگی و اثرات مثبت آن برسلامت بدن تاکید دارند.

ماءالشعیر دارای چه ویتامین های ومواد معدنی می باشد؟

همانطور که در مقاله قبلی شمس  درباره فواید نوشیدنی های مالت اشاره کردیم، نوشیدنی مالت بدون الکل که از گیاه رازک وجوانه جو تهیه شده اند، سرشار از ویتامین 1B ، B2، B6 ، B12   هستند. مخصوصا ویتامین  B1 که درصد فراوانی بالایی در این نوشیدنی دارد .ویتامین های گروه B  درآب به راحتی حل شده و درحین جوشش وارد فاز آبی ماءالشعیر می شوند که در سنتز میانجی عصبی(انتقال دهنده های عصبی برای ارسال سینگال دربدن که بسیاری از آنها از اسیدآمینه ساخته  می شوند.)  نقش مهمی دارند. ویتامین B  دربدن کمک می کند که بدن همانند یک ماشین تازه نفس و بدون خستگی ،کار کند.

دکتر علی شهیدی زندی متخصص طب سنتی واستاد دانشگاه :

ماءالشعیر های موجود درکشور ایران که بدون الکل و با روش طبیعی  تولید می شوند درواقع سرشار ویتامین های گروهB  بخصوصB1  می باشد .

تاثیر ویتامین گروه B   بر بدن :

نوشيدني مالت بعنوان منبعي از ويتامين هاي B  بخصوص B6   وB12   شناخته شده است كه مصرف  ماءالشعير مي تواند جبران كمبود ويتامين هاي لازم گروه B  را جبران كند.

تاثیر ویتامین های  C  بر بدن :

نوشیدنیهای مالت  حاوی مقدار قابل ملاحظه ای  ویتامین C می باشد . ویتامین c   نقش بسیار مهمی در حفظ سلامتی بدن بر عهده دارد و برای بدن همانند یک انتی اکسیدان عمل می کند . تاثير ي كه ويتامين c  موجود در ماءالشعير دارد خطر ابتلا به ويروس آنفولانزا و سرما خوردگي را در افراد كاهش مي دهد .  همانطور که بیان شد نوشیدنی مالت (ماءالشعیر) شمس حاوی ویتامین c  می باشد که فواید این ویتامین بشرح زیر می باشد.

1. تقویت سیستم ایمنی بدن در برابر باکتری ها و ویروس ها
2. محافظت از بدن در برابر بیماری های قلبی وعروقی
3. محافظت از بدن در برابر بیماری های چشمی
4. پیشگیری از چروک شدن پوست
5. رفع احساس خستگی و درماندگی
6. جلوگیری از التهاب لثه
7. بهبود زخم ها وکبودی ها
8. رفع خشکی وشکنندگی پوست مو

آیا گازی که بصورت کف روی ماءالشعیر تشکیل می شود ، مضر است؟

سوالی که ذهن اکثر افراد جامعه را در مورد کفی  که روی نوشیدنی مالت (ماءالشعیر) جمع می شود به خود مشغول کرده است اینست که آیا این گاز همانند گاز نوشابه برای بدن مضر است . ماءالشعیردارای 2 فاز مایع و دی اکسیدکربن است. درواقع این کف بدلیل فرایند تخمیر عصاره مالت شکل می گیرد ولی بخش عمده این گاز co2   توسط کارخانه سازنده نوشیدنی شکل می گیرد.

کف نوشیدنی ماءالشعیر ،گازی است که در سطح مایع ، پایدار می ماند و در گردنه بطری تشکیل می شود . برخی ترکیبات موجود دراین نوشیدنی همانند پروتین ها باعث تثبیت این کف می شوند . کف تشکیل شده روی نوشیدنی باعث حس رضایت وخوشایندی مصرف کنندگان می شود.

نتیجه گیری

بسیاری از افراد جامعه به دلایل مختلف دچار فقر ویتامین های ضروری مانند گروه ب و ث هستند.که این موضوع در فصل تابستان با شدت گرفتن گرما و از دست دادن آب بدن تشدید می شود. از این رو پیشنهاد می کنیم با مصرف نوشیدنی های مالت شمس علاوه بر رفع تشنگی، ویتامین های لازم را نیز به بدن خود برسانید. اگر بدنبال خرید اینترنتی محصولات شمس هستید با مراجعه به صفحه برند شمس در دیجی کالا می توانید تنوع کامل محصول را براحتی دراختیار داشته باشید.

منابع :

• رزمی, حسین؛ میلاد تراب فام؛ امید احمدی و شاهین نصیری، ۱۳۹۴، بهینه سازی شرایط رنگبری و حذف کدورت از عصاره مالت با استفاده از ژلاتین و آنزیم پکتیناز، بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI23-NCFOODI23_814.html

(4 Health Benefits Of Beer Drinking: Antioxidants, B-Vitamin, And Protein Are There… But Don’t Overdo It, 2019)